Le vocabulaire de cuisine
Sans ce vocabulaire maitrisé ! Que de contrariétés !
18
Mar
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17
Mar
Les techniques essentielles en cuisine
La synthèse des techniques réalisées à partir du livre cuisine expliquée de G .Charles aux Editions BPI. Des fiches, réalisées par les élèves de BTS,  très utiles pour des révisions ou pour approfondir une technique, un point particulier. Il faut ensuite se référer au livre pour avoir l’information complète et illustrée. A chaque technique, […]
13
Fév
Démarche Bleu Blanc Coeur
A. Les fondements La démarche Bleu–Blanc–Coeur s’est construite dès 1993 à partir du « bon sens paysan« et d’ un ingénieur agronome. Création officielle de l’association : 2010 Elle repose sur plus de 170 études scientifiques réalisées chez l’animal. L’association pilote sa démarche de recherche et développement grâce à un conseil scientifique indépendant composé d’une vingtaine de […]
29
Jan
18
Jan
La stratégie de la libellule – L’art de se nourrir
La stratégie de la libellule – L’art de se nourrir. Voici un extrait du livre de Thierry Marx , la stratégie de la libellule sur l’art de se nourrir. A méditer !! Comme le fait son auteur. Une idée de cadeau. Nous sommes ce que nous mangeons. Vous ne serez pas surpris de me voir […]
11
Déc
La mise en route en cuisine
Les fondamentaux en cuisine. Connaitre les rudiments. Le vocabulaire en cuisine, en pâtisserie. Allumer le fourneau. Vidanger la plonge. Cela parait laborieux mais c’est le passage incontournable des phases d’apprentissage. Un apprentissage réel et non virtuel. Pour une fois le smartphone sera utile via « youtube » pour les deux petites vidéos qui suivent !! Le chef […]
01
Jan
Documents rentrée 2018 2019 Mise à niveau BTS
Voici les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. La progression globale 2018-2019 Vidange et nettoyage de la plonge batterie Mise en route du fourneau en cuisine gaz Vocabulaire de cuisine Vocabulaire de pâtisserie
10
Déc
Arte РRepas de f̻tes РCaroline Mignot РMichel Roth
Michel Roth, chef étoilé au Ritz, et la journaliste gastronomique Caroline Mignot se mettent aux fourneaux pour un voyage culinaire à travers le temps et le monde. Michel Roth est le chef le plus titré de sa génération. Lauréat du Prix culinaire international Pierre Taittinger, vainqueur du Bocuse d’Or, il est également Meilleur Ouvrier de […]
13
Sep
Meilleur Ouvrier de France
En cette année de concours du meilleur ouvrier de France cuisine, je mets en ligne cet article pour tenter de répondre aux questions de certains élèves. Témoignage de Pierre Caillet, jeune restaurateur, installé à Valmont (76) ; le bec cauchois- restaurant étoilé ; et Meilleur Ouvrier de France 2011. Vous trouverez également les sujets 2018 […]
13
Mai
C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems
C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems. Projet mis en place pour la France par François Moulin, professeur de cuisine au Lycée Albert de Mun – Paris. Ce projet dans le cadre du Programme Européen Erasmus + regroupe un partenariat et échange entre : L’école hôtelière Virginska à Örebro en Suède L’institut International d’Hotel et Management d’Inde […]