05
Juil

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Jonathan Lor – Restaurant l’Hommage

Un ancien d’Albert de Mun qui s’installe dans le 13 ème arrondissement avenue de Choisy. Nous ne pouvons que le féliciter !!  Et quand dans son sillon, il cuisine à huit mains avec trois copains de Bac Pro !!! Ca interpelle. Une aventure humaine et d’amitiés qui commence au lycée.  Tous en Bac Professionnel Cuisine […]

15
Fév

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L’orientation, les métiers de l’hôtellerie restauration.

Ce début d’année est une période charnière pour l’orientation des élèves à l’issue de la 3ème ou pour préparer l’après BAC. Lorsque l’envie de découvrir les métiers de l’hôtellerie restauration, le choix n’est pas toujours facile. Les questions, les réflexions  les plus courantes sur  les portes ouvertes de lycée,et sur les différents salons !!! 1. […]

29
Juil

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L’écho des anciens

L’écho des anciens, un article qui va évoluer au rythme  d’échos d’ anciens élèves que je croise. C’est toujours avec plaisir  que nous discutons de ces années qu’ils ont passé à apprendre les termes culinaires et de voir où  la vie les a emmené. J’ai toujours entendu  dire mes professeurs  que dix ans après  la sortie […]

27
Juil

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Démarche Bleu Blanc Coeur

A. Les fondements La démarche Bleu–Blanc–Coeur s’est construite dès 1993 à partir du « bon sens paysan«  et d’ un ingénieur agronome.  Création officielle de l’association : 2010 Elle repose sur plus de 170 études scientifiques réalisées chez l’animal. L’association pilote sa démarche de recherche et développement grâce à un conseil scientifique indépendant composé d’une vingtaine de […]

24
Juil

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« Touche pas à mon commis »

« Touche pas à mon commis » : Une petite piqure de rappel suite au manifeste paru dans le journal de l’hôtellerie. Manifeste rédigé par Gérard Cagna et soutenu  par quelques chefs pour éviter de banaliser toute forme de violence en cuisine. Certes nous avons pour certains d’entre nous connus quelques méthodes un peu brutes à une […]

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