01
Jan
Documents rentrée 2018 2019 Mise à niveau BTS
Voici les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. La progression globale 2018-2019 Vidange et nettoyage de la plonge batterie Mise en route du fourneau en cuisine gaz Vocabulaire de cuisine Vocabulaire de pâtisserie
10
Déc
Arte – Repas de fêtes – Caroline Mignot – Michel Roth
Michel Roth, chef étoilé au Ritz, et la journaliste gastronomique Caroline Mignot se mettent aux fourneaux pour un voyage culinaire à travers le temps et le monde. Michel Roth est le chef le plus titré de sa génération. Lauréat du Prix culinaire international Pierre Taittinger, vainqueur du Bocuse d’Or, il est également Meilleur Ouvrier de […]
10
Oct
Sécurité alimentaire : HACCP et son évolution
DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE
13
Sep
Meilleur Ouvrier de France
En cette année de concours du meilleur ouvrier de France cuisine, je mets en ligne cet article pour tenter de répondre aux questions de certains élèves. Témoignage de Pierre Caillet, jeune restaurateur, installé à Valmont (76) ; le bec cauchois- restaurant étoilé ; et Meilleur Ouvrier de France 2011. Vous trouverez également les sujets 2018 […]
13
Mai
C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems
C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems. Projet mis en place pour la France par François Moulin, professeur de cuisine au Lycée Albert de Mun – Paris. Ce projet dans le cadre du Programme Européen Erasmus + regroupe un partenariat et échange entre : L’école hôtelière Virginska à Örebro en Suède L’institut International d’Hotel et Management d’Inde […]
21
Jan
Une séance de cuisine en terminale sthr
Une séance de cuisine en terminale STHR Il s’agissait de réaliser : un oeuf poché aux coquillages et légumes avec quelques mouillettes feuilletées au fromage. Les photos jointes vont permettre de corriger les quelques points encore peu ou non maitrisés. D’une manière générale, il faut : savoir analyser, comprendre la recette demandée, travailler de manière […]
12
Nov
Documents en ligne – Terminale STHR
Il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.
05
Juil
Jonathan Lor – Restaurant l’Hommage
Un ancien d’Albert de Mun qui s’installe dans le 13 ème arrondissement avenue de Choisy. Nous ne pouvons que le féliciter !! Et quand dans son sillon, il cuisine à huit mains avec trois copains de Bac Pro !!! Ca interpelle. Une aventure humaine et d’amitiés qui commence au lycée. Tous en Bac Professionnel Cuisine […]
04
Juil
Les livres de cuisine
Les livres de cuisine. Voici ici les ouvrages avec lesquels je fais travailler les élèves. Maintenant la partie la moins glamour de la cuisine !! La théorie oh combien indispensable !!!