21
Jan

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Une séance de cuisine en terminale sthr

Une séance de cuisine en terminale STHR Il s’agissait de réaliser  : un oeuf poché aux coquillages et légumes avec quelques mouillettes feuilletées au fromage. Les photos jointes vont permettre de corriger les quelques points encore peu ou non maitrisés.  D’une manière générale, il faut  : savoir analyser, comprendre la recette demandée, travailler de manière […]

05
Juil

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Jonathan Lor – Restaurant l’Hommage

Un ancien d’Albert de Mun qui s’installe dans le 13 ème arrondissement avenue de Choisy. Nous ne pouvons que le féliciter !!  Et quand dans son sillon, il cuisine à huit mains avec trois copains de Bac Pro !!! Ca interpelle. Une aventure humaine et d’amitiés qui commence au lycée.  Tous en Bac Professionnel Cuisine […]

02
Mar

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Butard Enescot Jean François Bury département réceptions

Jean François Bury, chef au département salons et réceptions chez Butard et Enescot Thuriès Magazine met en lumière l’équipe des cuisines ce cette belle adresse de la capitale. Le chef Jean François Bury, ancien élève du lycée Albert de Mun en Bac Professionnel, a évolué dans de belles maisons parisiennes, l’hôtel Vernet, le pavillon Ledoyen, […]

26
Juil

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Documents en Ligne

Il est nécessaire d’imprimer les  documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.

24
Juil

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« Touche pas à mon commis »

« Touche pas à mon commis » : Une petite piqure de rappel suite au manifeste paru dans le journal de l’hôtellerie. Manifeste rédigé par Gérard Cagna et soutenu  par quelques chefs pour éviter de banaliser toute forme de violence en cuisine. Certes nous avons pour certains d’entre nous connus quelques méthodes un peu brutes à une […]

12
Mai

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Yannick Alléno – Sauces, réflexions d’un cuisinier

En mai 2014, Yannick Alleno publiait, un traité consacré aux sauces :  « Sauces, réflexions d’un cuisinier « . Non pas un gros livre, mais une brochure de 75 pages dans laquelle est dénoncé le délitement du patrimoine saucier français en même temps qu’est proposé un programme pour sa réhabilitation.  Attention, Yannick Alleno ne prétend rien réinventer […]

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