20
Fév

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Pomme meringuée, sauce chocolat

Cette pomme meringuée, sauce chocolat est un dessert gourmand, pour finir sur une touche sucrée et fruitée.Un peu de technique pour la coque en meringue mais pour le reste , c’est assez simple. Il s’agit d’une compote de pomme  dans une coque de meringue. Le tout fermé par un chapeau de pomme cuit dans un sirop […]

27
Oct

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Web TV de l’académie de versailles

Ce site, WEB TV de l’académie de Versailles s’associe aux sites nationaux de ressource en hôtellerie restauration et de l’Alimentation.  Il propose des vidéos concernant  les filières de l’ hôtellerie et restauration et de la filière des Métiers de l’Alimentation. Ces vidéos sont très explicites.  Tous les métiers de la restauration sont représentés : l’hébergement, […]

20
Oct

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La fiche technique

LES RUBRIQUES A COMPLETER Réaliser par Auteur de la recette Technique et progression de la recette Quelques remarques : Les mots : marquer, faire, cuire pour désigner une cuisson ne sont pas assez précis. Ils se remplacent par saisir, rissoler, frire, sauter et bien d’autres modes de cuissson. Tailler : précisez la taille. 9 à […]

15
Oct

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Visite à Rungis chez Davigel

Du 13 au 15 octobre s’est déroulé une porte ouverte chez Davigel pour la présentation des différentes gammes de leurs produits. L’occasion de rencontrer M. URBAIN Germain, ancien élève de BTS en 2002, responsable commercial dans cette société. Un moment convivial pour évoquer les belles années étudiantes, de prendre des nouvelles d’autres anciens (Julien Roby, […]

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