Les livres de cuisine
Les livres de cuisine. Voici ici les ouvrages avec lesquels je fais travailler les élèves. Maintenant la partie la moins glamour de la cuisine !! La théorie oh combien indispensable !!!
02
Jan
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07
Nov
Documents pour la rentrée : BTS1 MHR
A la rentrée, il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie, qu’en atelier et en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par matières.
10
Oct
La fiche technique
LES RUBRIQUES A COMPLETER PARTIE GAUCHE Réaliser par Auteur de la recette Technique et progression de la recette Quelques remarques : Les mots : marquer, faire, lancer, cuire pour désigner une cuisson ne sont pas assez précis. Ils se remplacent par saisir, rissoler, frire, sauter et bien d'autres modes de cuisson. Tailler : précisez la [...]18
Jan
La stratégie de la libellule – L’art de se nourrir
La stratégie de la libellule – L’art de se nourrir. Voici un extrait du livre de Thierry Marx , la stratégie de la libellule sur l’art de se nourrir. A méditer !! Comme le fait son auteur. Une idée de cadeau. Nous sommes ce que nous mangeons. Vous ne serez pas surpris de me voir […]
01
Jan
Documents rentrée 2018 2019 Mise à niveau BTS
Voici les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. La progression globale 2018-2019 Vidange et nettoyage de la plonge batterie Mise en route du fourneau en cuisine gaz Vocabulaire de cuisine Vocabulaire de pâtisserie
23
Oct
Adresses utiles pour du matériel de cuisine
Afin de pouvoir travailler avec du bon matériel et de bons produits, voici quelques adresses utiles sur Paris où l’on peut trouver l’essentiel et de ne pas avoir d’excuses !!! Matériel de cuisine et pâtisserie Matériel de cuisine et pâtisserie Epicerie avec produits professionnels, accès au public […]