13
Mai
C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems. Projet mis en place pour la France par François Moulin, professeur de cuisine au Lycée Albert de Mun – Paris. Ce projet dans le cadre du Programme Européen Erasmus + regroupe un partenariat et échange entre : L’école hôtelière Virginska à Örebro en Suède L’institut International d’Hotel et Management d’Inde […]
08
Mai
En cette année de concours du meilleur ouvrier de France cuisine, je mets en ligne cet article (paru en avril 2014) pour tenter de répondre aux questions de certains élèves. Témoignage de Pierre Caillet, jeune restaurateur, installé à Valmont (76) ; le bec cauchois- restaurant étoilé ; et Meilleur Ouvrier de France 2011, « DEVENIR […]
12
Mar
A la rentrée, il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.
08
Mar
Tous les lycées hôteliers de France possèdent leur restaurant d’application. Qu’est ce exactement ? Tout d’abord malgré les apparats, une salle de classe !! En effet, c’est un lieu d’apprentissage pour nos élèves. Une situation se rapprochant de la réalité. Pas de courses aux étoiles, ni aux commentaires sur les réseaux sociaux. Il faut accepter […]
17
Fév
La sélection parisienne Pour étayer cet article je vous invite également à consulter le site officiel du guide Michelin le site Atabula qui a mis en ligne la liste complète des restaurants récompensés en 2018. le blog de Stéphanie Biteau …. Un clin d’oeil à Stéphanie Lequellec qui maintient son étoile au restaurant […]
08
Fév
Voici les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. La progression globale 2017-2018 Vidange et nettoyage de la plonge batterie Mise en route du fourneau en cuisine gaz Vocabulaire de cuisine Vocabulaire de pâtisserie
21
Jan
Une séance de cuisine en terminale STHR Il s’agissait de réaliser : un oeuf poché aux coquillages et légumes avec quelques mouillettes feuilletées au fromage. Les photos jointes vont permettre de corriger les quelques points encore peu ou non maitrisés. D’une manière générale, il faut : savoir analyser, comprendre la recette demandée, travailler de manière […]
06
Jan
Sans ce vocabulaire maitrisé ! Que de contrariétés !
12
Nov
Il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.
03
Sep
Il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.