13
Mai

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C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems

C2S2 Conscious caterers Sustainable Systems.  Projet mis en place pour la France par François Moulin, professeur de cuisine au Lycée Albert de Mun – Paris. Ce projet dans le cadre du Programme Européen Erasmus + regroupe un partenariat et échange entre : L’école hôtelière Virginska à Örebro en Suède L’institut International d’Hotel et Management d’Inde […]

08
Mai

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Meilleur Ouvrier de France

En cette année de concours du meilleur ouvrier de France cuisine, je mets en ligne cet article (paru en avril 2014) pour tenter de répondre aux questions de certains  élèves. Témoignage de  Pierre Caillet, jeune restaurateur, installé à Valmont (76) ; le bec cauchois- restaurant étoilé ; et Meilleur Ouvrier de France 2011, « DEVENIR […]

08
Mar

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Les restaurants des lycées d’application

Tous les lycées hôteliers de France possèdent leur restaurant d’application. Qu’est ce exactement ? Tout d’abord malgré les apparats, une salle de classe !!  En effet, c’est  un lieu d’apprentissage pour nos élèves. Une situation se rapprochant de la réalité. Pas de courses aux étoiles, ni aux commentaires sur les réseaux sociaux.  Il faut accepter […]

17
Fév

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Le Guide Michelin

La sélection parisienne   Pour étayer cet article je vous invite également à consulter  le site officiel  du guide  Michelin le site Atabula qui a mis en ligne  la liste complète des restaurants récompensés en 2018. le blog de Stéphanie Biteau ….   Un clin d’oeil à Stéphanie Lequellec qui maintient son étoile au restaurant […]

21
Jan

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Une séance de cuisine en terminale sthr

Une séance de cuisine en terminale STHR Il s’agissait de réaliser  : un oeuf poché aux coquillages et légumes avec quelques mouillettes feuilletées au fromage. Les photos jointes vont permettre de corriger les quelques points encore peu ou non maitrisés.  D’une manière générale, il faut  : savoir analyser, comprendre la recette demandée, travailler de manière […]

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