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Août
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13
Nov
L’Activités Technologiques de l’Alimentation
Quelques outils de base pour aborder les séances de travaux pratiques en cuisine
23
Mar
Le Guide Michelin
La sélection 2022 Le Guide Rouge : un peu d'histoire L'année 2000 représente sa 91ème édition. En 1891, les frères Michelin inventèrent le pneu démontable [d’abord pour vélo]. Le pneu avait déjà été inventé par un Ecossais R.W. Thomson [brevet de 1845], mais n’avait eu aucun succès. Le principe fut repris par J.B. Dunlop et [...]24
Déc
Arte – Repas de fêtes – Caroline Mignot – Michel Roth
Michel Roth, chef étoilé au Ritz, et la journaliste gastronomique Caroline Mignot se mettent aux fourneaux pour un voyage culinaire à travers le temps et le monde. Michel Roth est le chef le plus titré de sa génération. Lauréat du Prix culinaire international Pierre Taittinger, vainqueur du Bocuse d’Or, il est également Meilleur Ouvrier […]
07
Nov
Le vin !!! le petit sommelier
Une petite parenthèse pour non pas parler du vin , je n’ai pas cette prétention et cette qualité. Je l’apprécie et je fais souvent confiance aux conseils de nos sommeliers. C’est à ce sujet que je tiens à saluer un ancien élève , Pierre Vila Palléja, qui travaille dans l’affaire familiale, Le petit Sommelier, avenue […]
23
Oct
Adresses utiles pour du matériel de cuisine
Afin de pouvoir travailler avec du bon matériel et de bons produits, voici quelques adresses utiles sur Paris où l’on peut trouver l’essentiel et de ne pas avoir d’excuses !!! Matériel de cuisine et pâtisserie Matériel de cuisine et pâtisserie Epicerie avec produits professionnels, accès au public […]
02
Juil
Les anciens élèves
Je laisse cette page un peu comme une page blanche. A l’heure des réseaux sociaux, les promotions actuelles restent plus facilement en contact. Je pense qu’il est important de créer, de garder un lien avec vous les anciens qui sont encore dans la profession. Venez parler, échanger avec nos élèves, vos futurs collaborateurs ….. Je […]