21
Jan
Une séance de cuisine en terminale STHR Il s’agissait de réaliser : un oeuf poché aux coquillages et légumes avec quelques mouillettes feuilletées au fromage. Les photos jointes vont permettre de corriger les quelques points encore peu ou non maitrisés. D’une manière générale, il faut : savoir analyser, comprendre la recette demandée, travailler de manière […]
05
Juil
Un ancien d’Albert de Mun qui s’installe dans le 13 ème arrondissement avenue de Choisy. Nous ne pouvons que le féliciter !! Et quand dans son sillon, il cuisine à huit mains avec trois copains de Bac Pro !!! Ca interpelle. Une aventure humaine et d’amitiés qui commence au lycée. Tous en Bac Professionnel Cuisine […]
02
Mar
Jean François Bury, chef au département salons et réceptions chez Butard et Enescot Thuriès Magazine met en lumière l’équipe des cuisines ce cette belle adresse de la capitale. Le chef Jean François Bury, ancien élève du lycée Albert de Mun en Bac Professionnel, a évolué dans de belles maisons parisiennes, l’hôtel Vernet, le pavillon Ledoyen, […]
15
Jan
Les élèves de la mention pâtisserie en dessert de restaurant mettre en ligne quelques plaisirs sucrés réalisés en séances de travaux pratiques Trame vierge : Quelques réalisations des élèves encadrés par Thierry Lenormand
26
Juil
Il est nécessaire d’imprimer les documents qui vont vous être utile cette année quant à la planification du travail tant en technologie qu’en travaux pratiques. Voici le détail ci-dessous par rubriques.
24
Juil
« Touche pas à mon commis » : Une petite piqure de rappel suite au manifeste paru dans le journal de l’hôtellerie. Manifeste rédigé par Gérard Cagna et soutenu par quelques chefs pour éviter de banaliser toute forme de violence en cuisine. Certes nous avons pour certains d’entre nous connus quelques méthodes un peu brutes à une […]
09
Juil
Gérald Mercier – Christobal restaurant à Barcelone – Un clin d’oeil estival sur un restaurant tenu par un ancien d’Albert de Mun. Un pionnier !!! En effet Gérald Mercier fait partie de la promotion 1996. La toute première. Et toujours dans le métier !!!! Un parcours assez riche depuis vingt ans. Après son BAC PRO, […]
14
Sep
Lundi 14 septembre 2015 a lieu, la journée d’intégration des 2STHR. Le livret pour cette journée est en ligne :
30
Août
Trouvez votre emploi ou stage dans le journal des palaces, site dédié à l’hôtellerie haut de gamme. De nombreuses informations sur l’actualité, des ressources utiles sont en ligne chaque semaine. Un site à consulter pour se tenir informer , pour communiquer, être mis en relation qui sait.
12
Mai
En mai 2014, Yannick Alleno publiait, un traité consacré aux sauces : « Sauces, réflexions d’un cuisinier « . Non pas un gros livre, mais une brochure de 75 pages dans laquelle est dénoncé le délitement du patrimoine saucier français en même temps qu’est proposé un programme pour sa réhabilitation. Attention, Yannick Alleno ne prétend rien réinventer […]