Céleri en croûte de sel aux algues crème de chèvre frais vinaigrette au miel, herbes du moment
Amuse bouche, Entrées froides, Fromages, Légumes Plats de fête, Saisonnière, Sans gluten, Thématique Au four, cru
mars 26, 2021
- Prep: 1 hr 5 mins
- Cook: 1 hr 5 mins
- Yields: 8 assiettes
Directions
CELERI-RAVE EN CROUTE DE SEL ET ALGUES
1Réaliser la croute de sel en mélangeant les ingrédients.
2Brosser et laver les céleris. Les envelopper de pâte à sel.
3Cuire au four à 180° 15 mn environ.
4Adopter la cuisson selon la grosseur des céleris.
VINAIGRETTE AU MIEL
1Prélever le jus de citron.
2Emulsionner l’ensemble au blender, passer au chinois.
CREME DE CHEVRE FRAIS
1Lisser et assaisonner le chèvre frais.
2Torréfier et concasser les noisettes.
3Ajouter à la crème de chèvre.
4Servir en accompagnement ou façonner des cannellonis
5de céleri et chèvre si les céleris sont très gros.
FINITION DRESSAGE
1Trier les herbes et fleurs
2Assaisonner de vinaigrette.
3Au moment du dressage, couper le céleri et sa croûte de sel en deux.
4Ou entier et couper en salle.
5Poser sur assiette avec la salade d’herbes et crème de chèvre
Ingredients
CELERI-RAVE EN CROUTE DE SEL ET ALGUES
150 gr de mélange d’algues séchées (dulse, wakamé, laitue de mer)
8 petits céleris avec fanes (300/400 gr pièce)
VINAIGRETTE AU MIEL
CREME DE CHEVRE FRAIS
100 gr de noisettes entières blanchies
FINITION DRESSAGE
20 gr de fleurs comestibles (fleurs de tagette, géranium, soucis, moutarde)