L'école des Papilles

La brigade de cuisine

LA BRIGADE DE CUISINE L'ensemble du personnel travaillant dans une cuisine constitue une brigade. Elle est dirigée par le chef de cuisine, secondé par un sous-chef et des chefs de partie. La composition et l'importance d'une brigade varient suivant la classe de l'établissement,  le nombre de repas à servir et le type de restauration. Dans [...]