Directions

VELOUTE DE BUTTERNUT

1Eplucher tous les légumes

2Couper le butternut en cubes et émincer les oignons.

3Faire suer les oignons puis ajouter les cubes de butternut, la crème et mouiller à hauteur

4Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20/30 minutes. Mixer et réserver au chaud, rectifier l'assaisonnement.

CHIPS DE POITRINE FUMEE

1Faire dorer les tranches de poitrine à sec entre 2 plaques et papier cuisson au four à 150/160° 20 à 30 mn

OEUF POCHE

1Porter l'eau à ébullition avec du vinaigre blanc,

2Casser l'œuf directement dans une petit ramequin

3Verser dans l'eau frémissante, laisser cuire 2 à 3minutes.

4Couper la cuisson dans de l'eau glacée.

5Ebarber et réserver au frais.

6Possibilité de cuire au four l’œuf avec coquille à 65° pendant 1h. Refroidir et réserver. Au moment du service, le casser délicatement et le mettre dans une chauffante vinaigrée 1 à 2 mn.

FINITION/ DRESSAGE

1Ciseler la coriandre, sécher et saler les graines de courges

2Plonger les œufs pochés en chauffante, égoutter et saler.

3Disposer dans une assiette, l’œuf poché, les graines de courge, la coriandre autour de l’œuf puis une tranche de poitrine fumée sur l’œuf.

4Verser délicatement le velouté préalablement réchauffé.