Lentilles aux noisettes et aubergines grillées
Entrée chaudes, Entrées froides, Garnitures, Légumes Saisonnière, Sans gluten, Thématique Au four, griller, pocher
mars 25, 2022
- Prep: 1 hr 30 mins
- Cook: 1 hr
- Yields: 4 assiettes
Directions
CAVIAR D’AUBERGINES
1Couper en deux sur la longueur les aubergines, les inciser et les arroser d’huile.
2Rôtir au four à 160° pendant 30/40 mn suivant la taille des aubergines.
3Au terme de la cuisson, récupérer la chair des aubergines, mixer et assaisonner.
4Réserver.
LENTILLES
1Eplucher et tailler les légumes en une fine brunoise.
2Cuire les lentilles 20 à 30 mn.
LEGUMES ROTIS
1Eplucher et laver les légumes.
2Tailler en fine paysanne les carottes et le céleri.
3Garder les tomates cerises entières
4Mélanger tous les légumes, les aromates et les assaisonnements.
5Rôtir à 160/170° 15 à 20 mn.
FINITION
1Laver, sécher, hacher les herbes
2Concasser les noisettes
3Mélanger avec la crème.
4Réserver quelques pluches d’herbes pour le dressage
DRESSAGE
1Lier les lentilles avec le caviar d’aubergines , dresser en cercle.
2Poser harmonieusement dessus et autour les légumes rôtis.
3Terminer avec quelques herbes et noisettes.
4Arroser autour d’un trait de vinaigre et jus de cuisson des légumes rôtis
Ingredients
CAVIAR D’AUBERGINES
5 cl de vinaigre de cidre ou de vin
LENTILLES
LEGUMES ROTIS
5 cl de vinaigre de Balsamique ou Xérès.
FINITION
80 gr de crème fraîche épaisse
DRESSAGE
Lier les lentilles avec le caviar d’aubergines , dresser en cercle.
Poser harmonieusement dessus et autour les légumes rôtis.
Terminer avec quelques herbes et noisettes.
Arroser autour d’un trait de vinaigre et jus de cuisson des légumes rôtis