Croque poisson crudites
Fast food/street food, Quotidien, Saisonnière, Thématique Au four, pocher
mai 10, 2020
- Prep: 35 mins
- Cook: 15 mins
- Yields: 4 assiettes
Directions
POISSON POCHE
1Réaliser le court bouillon en mélangeant tous les aromates.
2Laisser cuire 10 à 15 mn.
3Plonger le poisson 10 mn en fonction de l’épaisseur des morceaux.
4Au terme de la cuisson, débarrasser, émietter et laisser refroidir.
5Réserver pour la finition
GARNITURE CROQUE
1Eplucher laver tous les légumes
2Tailler une chiffonnade de salade
3Tailler une julienne de carottes
4Ciseler les échalotes
5Mélanger délicatement l’ensemble avec la crème et la moutarde. Réserver.
SALADE DE CONCOMBRES
1Eplucher, épépiner, émincer et dégorger le concombre 15/20 mn.
2Rincer et égoutter
3Assaisonner avec la vinaigrette au moment du service.
4Réserver pour le dressage
FINITION -DRESSAGE
1Toaster les tranches qui vont être en support.
2Mélanger le poisson à la garniture
3Répartir sur les tranches toastées
4Ajouter l’autre tranche non toastée.
5Répartir l’emmental haché dessus
6Mettre à gratiner au four 250° 10 mn
7Couper en deux triangles
8Disposer la salade de concombres dans l’assiette
Ingredients
POISSON POCHE
500 gr de poisson blanc en filet (maigre, lieu, cabillaud)
Pm Parures de carottes et d’échalotes
50 gr de citron jaune (1/2) + zestes
GARNITURE CROQUE
80 gr salade (1/4 laitue, feuille de chêne)
150 gr de crème fraiche épaisse
20 gr de moutarde à l’ancienne
SALADE DE CONCOMBRES
1/5 botte de basilic ou ciboulette
FINITION -DRESSAGE