Directions

Eplucher laver tous les légumes

1Monder les tomates,

2Laver, trier la laitue. Réserver

3Eplucher les pommes de terre.

Cuire les œufs durs.

110 mn dès la reprise de l’ébullition

2Ecaler, réserver au froid

Tailler les pommes Gaufrettes.

1Passer sous un filet d’eau en continu pour retirer l’amidon

Réaliser la mayonnaise

Pocher ou sauter les blancs de volaille.

Griller les tranches de poitrine fumée à la poêle, ou salamandre. Réserver

Préparer les garnitures.

1Ciseler la laitue et lier avec de la mayonnaise.

2Passer au tamis les œufs durs (mimosa) et lier à la mayonnaise. Emincer les tomates.

Toaster les tranches de pain

1Sur les deux faces à la salamandre ou au grille pain

2Bien toaster pour éviter un ramollissement rapide avec les garnitures

Frire les pommes Gaufrettes.

1 T°180° en un bain. Saler

Monter les « club sandwiches » niveaux

11er toast : œuf mimosa, tomate

22nd toast : chiffonnade de laitue, blanc de volaille émincé

3Compléter avec le 3ème toast.

4Parer les côtés avec un couteau scie. Couper en diagonale en 2 ou 4.

5Piquer chaque partie avec un pique en bois garni d’olives et de poitrine fumée.

Dresser sur assiette