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assiette-exotiques-mousse-chocolat-blanc-mangue

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Verrine de fruits exotiques et chocolat blanc

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février 1, 2018

  • Prep: 2 hrs
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 8 verrines
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Directions

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

1Mettre à fondre le chocolat blanc au bain marie. (Température du chocolat 35/40°)

2Ramollir la gélatine à l’eau froide.

3Bouillir le lait. Egoutter et presser la gélatine ramollie, ajouter au lait, fondre et passer au chinois.

4Monter la crème et le mascarpone assez crémeux.

5Ajouter progressivement le lait collé au chocolat fondu. Refroidir sans prendre avant d’incorporer la crème délicatement

MIROIR MANGUE

1Fondre doucement séparément les deux ingrédients. Mélanger et couler sur la mousse chocolat blanc prise.

FRUITS EXOTIQUES

1Tailler les fruits et disposer sur la verrine prise.

2Tailler la banane au dernier moment pour éviter l’oxydation.

3Ajouter quelques zestes de citron vert sur les fruits.

TUILES DENTELLES ORANGE

1Fondre le fondre.

2Presser le jus d’orange. Ajouter le sucre semoule, le beurre fondu froid, la farine et les amandes effilées

3Cuisson 170° sur tapis de cuisson Silpat anti adhésif. Ne pas utiliser de papier cuisson.

4Disposer de petits tas à la cuillère. Cuire 10 mn jusqu’à l’obtention une belle couleur.

5Sortir du four et laisser tiédir. Décoller et mouler en gouttière. Réserver au sec

SABLES COCO

1160 g de beurre demi sel

2160 g de farine

35 g de levure

480 g de noix de coco râpée

540 g amandes poudre

675 g de sucre glace

71 œuf

Ingredients

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

150 g de lait

2 g de gélatine

175 g de chocolat blanc

0,5 l de crème liquide

200 g de mascarpone

MIROIR MANGUE

250 g de pulpe de mangue

125 g de miroir ou nappage neutre

FRUITS EXOTIQUES

1 Mangue mûre (500/600 gr)

4 kiwis

1 à 2 bananes

100 g de fruits de la passion

400 g d’ananas

fruits décor : physalis, carambole

50 g de citron vert

TUILES DENTELLES ORANGE

100 g de jus d'orange

250 gr de sucre semoule

125 g de beurre fondu froid

55 g de farine

125 g d'amandes effilées

SABLES COCO

160 g de beurre demi sel

160 g de farine

5 g de levure

80 g de noix de coco râpée

40 g amandes poudre

75 g de sucre glace

1 œuf

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