Directions

BANANE FLAMBEE

1Couper en deux sur la longueur les bananes.

2La caraméliser en les gardant fermes.

3Flamber légèrement

4Débarrasser les bananes sur plaques avec un papier.

5Napper délicatement de caramel de cuisson.

6Zester de citron vert.

7Réserver au frais

CARAMEL SALE

1Cuire le sucre en caramel

2Chauffer la crème

3Ajouter le beurre au caramel, et ajouter la crème

4Cuire à consistance. Réserver au frais.

5A l’utilisation, mettre dans un cornet et faire un arc de cercle dans l’assiette (à l’aide d’un cercle à entremets).

6Insérer également un peu de caramel dans les points de Chantilly

CHANTILLY MASCARPONE

1Fouetter à consistance de chantilly.

2Mettre en poche et poser des « gros points » de Chantilly sur la longueur de la banane

CRUMBLE DE SPECULOOS

1200 de spéculoos

270 g de beurre doux