Préparation

SIPHON COO

1Mettre au siphon la pulpe.

2Ajouter les cartouches de gaz. A utiliser très froide.

3Poser sur les fruits et les insert coco

BISCUIT COCO

1 Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre de coco

2Ajouter délicatement le mélange poudre de fruits secs, miel, son d’avoine

3Cuire sur tapis en silicone– Cuire à 180°

4Découper à la forme voulue comme support

STREUSEL MATCHA

1Mélanger les ingrédients pour avoir une masse homogène.

2Etaler entre 2 feuilles. Laisser prendre au frais.

3Cuire à 175°. Laisser refroidir.

4Parsemer en finition

GELEE CITRON

1Chauffer le jus et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide

2Couler en petites pastilles. Disposer en finition sur le siphon coco

GELEE MANGUE GINGEMBRE

1Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2Passer le gingembre à l’extracteur

3Chauffer 10 cl de pulpe de mangue y ajouter la gélatine ramollie pour bien la dissoudre.

4Verser en passant au chinois sur la pulpe.

5Ajouter avec parcimonie le jus de gingembre et les zestes de gingembre.

6Couler en petites sphères et laisser prendre au froid quelques heures

INSERT COCO

1Ramollir la gélatine, incorporer au mélange chaud.

2Passer au chinois, Couler en moules.

3Poser sur les fruits taillés et masquer de siphon coco

SIPHON D’AGRUMES

1Chauffer la crème, ajouter la gélatine pour la faire fondre.

2Mélanger le reste des ingrédients et verser le tout dans un siphon.

3Poser au dernier moment au top du dessert.

FINITION- DRESSAGE

1Eplucher, émincer les fruits.

2Emincer finement les mangues et les poser en bordure de cercle.

3Détailler en dés les ananas et les poser au centre.