15
Juin

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Les techniques essentielles en cuisine

La synthèse des techniques réalisées à partir du livre cuisine expliquée de G .Charles aux Editions BPI. Des fiches,  réalisées par les élèves de BTS,   très utiles pour des révisions ou pour approfondir une technique, un point particulier.  Il faut ensuite se référer au livre pour avoir l’information complète et illustrée.  A chaque technique, […]

12
Mai

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Yannick Alléno – Sauces, réflexions d’un cuisinier

En mai 2014, Yannick Alleno publiait, un traité consacré aux sauces :  « Sauces, réflexions d’un cuisinier « . Non pas un gros livre, mais une brochure de 75 pages dans laquelle est dénoncé le délitement du patrimoine saucier français en même temps qu’est proposé un programme pour sa réhabilitation.  Attention, Yannick Alleno ne prétend rien réinventer […]

27
Oct

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Web TV de l’académie de versailles

Ce site, WEB TV de l’académie de Versailles s’associe aux sites nationaux de ressource en hôtellerie restauration et de l’Alimentation.  Il propose des vidéos concernant  les filières de l’ hôtellerie et restauration et de la filière des Métiers de l’Alimentation. Ces vidéos sont très explicites.  Tous les métiers de la restauration sont représentés : l’hébergement, […]