27
Oct

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Web TV de l’académie de versailles

Ce site, WEB TV de l’académie de Versailles s’associe aux sites nationaux de ressource en hôtellerie restauration et de l’Alimentation.  Il propose des vidéos concernant  les filières de l’ hôtellerie et restauration et de la filière des Métiers de l’Alimentation. Ces vidéos sont très explicites.  Tous les métiers de la restauration sont représentés : l’hébergement, […]

20
Oct

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La fiche technique

LES RUBRIQUES A COMPLETER Réaliser par Auteur de la recette Technique et progression de la recette Quelques remarques : Les mots : marquer, faire, cuire pour désigner une cuisson ne sont pas assez précis. Ils se remplacent par saisir, rissoler, frire, sauter et bien d’autres modes de cuissson. Tailler : précisez la taille. 9 à […]

15
Oct

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Visite à Rungis chez Davigel

Du 13 au 15 octobre s’est déroulé une porte ouverte chez Davigel pour la présentation des différentes gammes de leurs produits. L’occasion de rencontrer M. URBAIN Germain, ancien élève de BTS en 2002, responsable commercial dans cette société. Un moment convivial pour évoquer les belles années étudiantes, de prendre des nouvelles d’autres anciens (Julien Roby, […]

02
Juil

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Les anciens élèves

Je laisse cette page un peu comme une page blanche. A l’heure des réseaux sociaux, les promotions actuelles restent plus facilement en contact. Je pense qu’il est important de créer, de garder un lien avec vous les anciens qui sont encore dans la profession. Venez parler, échanger avec nos élèves, vos futurs collaborateurs ….. Je […]

01
Juil

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stéphanie Lequellec en cuisine

Un moment de cuisine avec Stéphanie Lequellec

Menu réalisé en novembre 2012  avec la classe de  BTS première année,  Stéphanie Lequellec, ancienne élève ADM, – chef au Prince de Galles Pour 8 personnes Amuse Bouche : Aubergine en 3 façons : croquette, soupe et ravioles Dos de cabillaud pané de cacao effeuillé de romaine, velouté de pomme de terre au citron 1 […]

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